12 May 2019 02:30
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<h1>Histórico E Características</h1>
<p>Sonhe no aroma de uma panela de brigadeiro no meio da cozinha. A descoberta traz uma possível substituição “à la Bonita Gil”: em alguns produtos que só necessitam ter o aroma de chocolate, como cosméticos, bebidas e até mesmo alimentos, a semente de jaca poderá fazer o papel das amêndoas do cacau.</p>
<p>“Constatamos que as sementes de jaca possuem algumas pirazinas, que são os principais compostos que conferem o aroma de chocolate”, explicou a coordenadora do projeto e professora da Esalq-USP Solange Guidolin Canniatti Brazaca à Agência FAPESP. Escola De Economia Da Faculdade Nova De Lisboa de aroma bem como localizados no vinho, por exemplo. Em pesquisa para utilização da farinha da semente de jaca pra preparo de bolos, biscoitos e pães, os cientistas identificaram que a semente tem o aroma muito semelhante ao do chocolate. As de jaca dura tem aroma mais vigoroso pelo episódio de ter frutos maiores e polpa mais firme do que as sementes de jaca mole. Fernanda Spada, que desenvolveu a busca a respeito do assunto em teu doutorado, ao VIX.</p>
<p> 6 Estratégias Básicas Pra Defrontar Um Concurso Público da procura, a farinha da semente de jaca (imagem acima) foi tostada, acidificada ou fermentada antes da secagem. Ela também passou pelos processos de torrefação e fermentação iguais com os que as amêndoas de cacau são submetidas pra obtenção de compostos com aroma de chocolate. Fernanda separou as sementes em 3 grupos para diferentes abordagens: fermentação, secagem e torração; mergulho no ácido produzido ao longo da fermentação (ácido acético), secagem e torração; e, secagem e torração.</p>
<p>Cada processo foi feito em diferentes tempos e temperaturas para atingir o melhor consequência: o aroma mais idêntico com uma barra de chocolate que compramos no hipermercado. A cientista de alimentos destaca que a aplicação desta descoberta em exercício industrial é totalmente compatível. Pra testar a descoberta, os pesquisadores acrescentaram a farinha da semente de jaca em misturas para o preparo do café tipo cappuccino e serviram a provadores. E, pasme: o ingrediente foi capaz de substituir o aroma de chocolate proveniente do cacau, sem interferir no sabor de café da bebida.</p>
<p>“Os provadores não perceberam nenhuma diferença do aroma de chocolate obtido da semente de jaca em comparação com a produzida por amêndoas de cacau”, destacou Solange, coordenadora do projeto. “Nossa ideia inicial foi de oferecer o aproveitamento integral da jaca, que é uma fruta da qual 30% do peso é aproveitado, os 70% restantes, compostos na casca, a cota central e as sementes, são descartados”. Sabor de chocolate: é possível? É possível puxar, pois, o sabor de chocolate das sementes de jaca? Por hora, essa ainda é só uma probabilidade científica. “A ideia é buscar parcerias pra avançar por esse estudo. Isso visto que a composição da semente de jaca é bem distinto do cacau, que tem mais gordura”, esclarece Fernanda.</p>
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<li>Solicitação (volta ao índice)</li>
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